Une première boite avec des tranches de cake au bleu et noix entrecoupées de fines tranches de jambon blanc nappées de fromage ail et fines herbes (ça se marie trop bien !), le tout accompagné d’une petite salade verte et crudités…  (voir recette de salade à la mortadelle, juste que là, c’est sans la mortadelle et saupoudrée de quelques petits oignons frits pour un CRRRRRoquant gourmand !)

Salade de crudités à la mortadelle

Avec un petit reste de salade de crudités (choux rouge, carottes, céleri, racines de persil, pousses de soja maison), il a juste fallu compléter avec un peu de batavia rouge, quelque tranchettes de mortadelles coupées en demi-lune et une petite vinaigrette (huile d’olive, petites gouttes de jus de citron et une cuillère de vinaigre de Xérès) et hop : un petit Bento savoureux et équilibré pour mon homme, qu’il a même pas chicané en voyant qu’il n’y avait pas de féculents ni de mayonnaise dans sa gamelle ! Même qu’il en redemande…

Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients:

• Dans un saladier, mettre la pincée de sel, la farine et la levure.
• Faire un puits et verser les aliments humides : huile, lait, crème et œuf. Bien mélanger le tout.
• Concasser les noix et découper le bleu en petits cubes : les mélanger et les ajouter à la préparation de pâte. Mélanger délicatement et verser le tout dans un petit moule antiadhésif très légèrement huilé.
• Enfourner 20 mn.
• Quand le dessus commence à dorer, sortir du four et laisser refroidir un peu avant de démouler (si possible !)

Nota : délicieux en lunch de la pause déjeuner avec une petite salade et une tranche de jambon cru, au brunch avec un œuf au plat ou brouillé ou en petits cubes à l’apéritif !

Temps de préparation : 20 min(s)

Temps de repos : 3 heure(s) 0 min(s)

Ingrédients pour 4 personnes:

http://www.les-dlouceurs-de-doucette.com/article-concours-de-la-saint-valentin-96989187.html

La Belle et le Clochard revisités...

Et oui, quand j'aidemandé àmon homme quel plat, selon lui, représentait le plus la St Valentin, la réponsefûtimmédiate: spaegetti bolognaises, en hommage à la scène si mimi de notre enfance: La Belle et le Clochard!

Peu glamour certe, mais romantique à souhait, c'est certain! Puis, on s'est dit que peut-être un peu "simple", et que revisité et un chouilla plus raffiné nous irait très bien, restant dans les couleurs de l'amour.

Ayant eu pour cadeau à Noël une superbe machine à pâte (je ne l'avais testée que pour abaisser une pâte à tarte jusqu'alors), nous partime de concert dans l'aventure de la réalisation de nos premières tagliatelles maison! Et voici lerésultat:

D'abord, petits amuses bouche:

Rose de jambon de parme                            Mille-feilles St-Jacques, saumon marinés et chips de Vitelotte

Crostini de tatare de tomate et Mousse de chèvre... 

 Une petite verrine avec les petits surplus de tatare de tomate, de St-Jacques et de mousse de fromage (ça serait domage de gâcher!)

En plat: Tagliatelles au duo de St-Jacques et Saumon, et sa sauce crémeuse au gorgonzolla...

Pour les tagliatelles: 200 g de farine, 2 oeufs, une petite pincée de sel et un peu d'eau tiède

Dans une jatte, verser la farine et le sel. Casser les oeufs et pétrir à la main jusqu'à ce toute la farine soit humide et forme une boule de pâte homogène en ajoutant de très petite quantité d'eau si nécessaire.

Laisser reposer la pâte au moins une 1/2 heure avant de l'abaisser et de la détailler en tagliatelles. Faire cuire 3 mn dans une eau bouillante salée.

Pour la garniture: faire mariner un pavé de saumon et les St-Jacques (2 par pesonne ou plus) avec le jus d'1/2 citron, 3 CàS de sauce sojà, une pincée de gingembre, une gousse d'ail, une pincée de sauge, sel et poivre de sichuan et une tomate taillée en dès pendant une bonne d'1/2 heure au frais. Faire revenir le saumon dans une poele bien chaude en remuant bien pendant 2 à 3 minutes. Puis, ajouter les St-Jacques pendant 1 à 2 mn. Mettre de coté, au chaud.

Déglasser la poële avec une goutte de vin blanc et réduir le feu. Déposer un bon morceau de gorgonzolla. Dès que celui-ci est fondu, ajouter deux à trois cuillères de crème épaisse. Rééserver au chaud et remettre les poi

Y'a plus qu'à disposer tout ça dans l'assiette et tout faire disparaitre...

Nos premières tagliatelles maison ne sont déjà plus qu'un souvenir en image... bientôt de nouveau sur la table, ça c'est sûr! 

Ingrédients :

• Pâte :

-         240 gde biscuits (type sablés)

-         100 gde beurre

• Garniture :

-         500 gde fromage blanc bien égoutté (type faisselle)

-          20 cl de crème fraiche

-         150 gde sucre de canne

-          3 œufs

-          2 cuillères à soupe de farine

-          Du citron confit

-          Le jus d’1/2 citron

• Ø préchauffer le four à 180 C°

• Ø Ecraser finement les biscuits dans un saladier et ajouter le beurre légèrement fondu. Bien mélanger et étaler dans le fond d’un moule à manquer (environ23 cmde diamètre) préalablement recouvert de papier sulfurisé. Bien tasser avec le dos d’une cuillère.

• Ø Fouetter le fromage blanc et ajouter la crème fraiche, le sucre, la farine, les jaunes d’œufs les citrons confits et le jus de citron.

• Ø Fouetter les blancs en neige fermement avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation.

• Ø Verser le tout dans le moule et faire cuire environ 1 heure.

• Ø Démouler et mettre au frais.

Petite astuce :

* Mettre le fromage à égoutter (au frais) dans une passoire au moins 2 heures avant de faire le gâteau.

* Utiliser de préférence de la crème fraiche épaisse.

* Le citron peut être remplacé par différents parfum selon les goût et envies :

-          fruits frais type fraise, framboise, pêches, bananes écrasées…

-          Vanille

-          Chocolat en poudre

-          Fleur d’oranger/ oranges confites et jus d’une orange…

Jambonneau braisé

Ingrédients pour :

• Un beau jambonneau
• Un bouquet garni (Un gros oignon clouté de deux clous de girofles, un vert de poireau, une carotte, deux gousses d’ail en chemise légèrement écrasées, laurier, thym, 5 grains de poivre noir)
• Niveau : Avertis
• Budget : raisonnable
• Temps de préparation : 1 /2 heure
• Temps de cuisson : 2 heures en tout
• 2 CàS d’huile
• 10 Cl de vin rouge assez doux ou du porto

• Fond de veau brun (environ ½ L)

Procédé :

• Commencer par préparer la viande. La sortir du réfrigérateur. A l’aide d’un chalumeau de cuisine (ou camping), brûler les éventuels petits poils restant sur la viande. Inciser la couenne en croix sur toute la surface de la viande afin que les arômes se diffusent mieux et que la viande se tienne mieux à la cuisson. Cela permet d’avoir une viande plus savoureuse, une cuisson uniforme (pas de viande échappée et desséchée sur les bords et ça donne en plus un petit côté classe !). Pour assurer un maintien parfait de la pièce de viande, la ficeler avant cuisson.

• Préparer la garniture aromatique et réserver.

• Dans une sauteuse, faire revenir la viande 2 ou 3 mn sur chacune de ses faces, sur feu vif et jusqu’à un bon début de coloration de la couenne. Réduire le feu, ôter la viande et ajouter l’huile au gras libéré par la viande.
• Verser la garniture aromatique et faire revenir 2 à 3 mn sur feu assez vif et remuant de temps à autre.

• Préchauffer le four à 180°.
• Déglacer avec le vin et laisser réduire 3 mn environ. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Oter l’écume qui se forme à la surface (qui donne un goût amère si on la laisse), et ôter du feu.
• Verser la préparation dans un plat haut allant au four et y plonger la viande. Cousvrir d’un papier aluminium et y faire quelques petites incisions avec la pointe d’un couteau.

• Enfourner pendant 1H30.

• Au bout d’une heure, sortir le plat du four et placer la viande dans un plat. Filtrer le jus et le placer dans une saucière.
•  A déguster avec une bonne salade gourmande, agrémenter de pommes de terre sautées… ou des frites !

Matériel :1 terrine, batteur électrique

Réalisation:

1)       Commencer par sortir le beurre et l’œuf afin qu’ils prennent une température  ambiante. Peser juste la quantité de beurre et remettre le reste de la plaquette au frais. Couper-le en petits cubes afin qu’il ramollisse plus vite.

2)       Pendant ce temps, sortir votre matériel, peser les autres ingrédients.

3)       Dans la terrine, battre au batteur électrique le beurre ramolli mais pas fondu avec les sucres jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et aérée.

4)       Ajouter les œufs un par un et fouetter vigoureusement pour bien les incorporer. Tamiser la farine avec la poudre levante sur la préparation.

5)       Ajouter l’extrait de vanille, les pépites de chocolat et les noisettes hachées. Bien répartir les ingrédients en mélangeant à la spatule. La pâte doit être un peu résistante.

6)       Couvrir la terrine avec un film alimentaire pour éviter que la pâte ne dessèche et placer au réfrigérateur au moins 30 mn (idéalement 2h00) afin que celle-ci se raffermisse… juste le temps de faire un brin de rangement et de vaisselle.

7)       Préchauffez le four à 200° et préparez deux plaques à pâtisserie avec des plaques de silicone ou feuilles de papier sulfurisé.

8)       Sortir la pâte du réfrigérateur. Celle-ci doit normalement avoir pris de la tenue et de la couleur.

9)       A l’aide de deux cuillères, formez des boules de pâte sur les plaques. Attention à bien les espacer car elles vont beaucoup s’étaler à la chaleur.

10)   Enfourner à mi-hauteur 8 à 10 mn. (Attention, ça va vite !) A la sortie du four, laissez reposer 2 minutes et déposer sur une grille pour laisser refroidir… sous haute surveillance, en présence de grands gourmands aux alentours !

• 2 avocats, un petit piment, 1 tomate, pelée épépinée, 1 cuillère à soupe de coriandre, 1/2cuillère à café de sel, poivre, jus de citron (1)  1 petit oignon

• Couper les avocats en deux, supprimer les noyaux .les peler, hacher grossièrement et les arroser de jus de citron.

• Piler au mortier (ou au robot) le petit oignon, le piment, la tomate la coriandre, le sel et quelques grains de poivre.

• Dans le robot ou à la fourchette écraser les avocats pour obtenir une purée lisse.
  Ajouter les aromates, verser le jus de citron.

• Conserver au frais couvert jusqu’au moment de servir .La fouetter au dernier moment

Mélanger 100 gr de farine, 100 gr de sucre, 1 tablette et demie de 1848 pralinoise(couper les morceaux de chocolat en 2), 1 pincée de sel, 1 sachet de levure chimique, 1/2 sachet de pralin et 1 sachet de 125 gr de noisette en poudre.

Ajouter 2 œufs et 50 gr de beurre fondu.

Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Etaler la pâte dans un moule sur du papier de cuisson et mettre au four 20/25 mn à 180°c, pas laisser trop cuire pour que le chocolat reste fondant.

Démouler aussitôt et emballer encore chaud dans un papier aluminium pour qu'il reste moelleux le plus longtemps possible.

Ici, j'ai divisé la pâte pour en faire des petits muffins et j'avais fais un petit glaçage au chocolat, à base de fondant blanc et de poudre de cacao (et une touche de mascarpone pour qu'il soit plus moelleux).